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Arquivo da categoria: MASSAS

Massa Caseira

Hoje vou dar dicas simples que aprendi na aula de Gastronomia Italiana que fiz  na Escola Saint Gourmet em Porto Alegre, para que você possa fazer a massa de sua preferência de modo simples e sem erro.

Ingredientes:

– 300g de farinha de trigo;

– 3 ovos inteiros;

– 1 colher de chá de azeite de oliva;

– sal;

Modo de Preparo:

Misture a farinha de trigo com os ovos inteiros o azeite de oliva e duas pitadas de sal. Sove a massa até ficar elástica. Deixe descansar por aproximadamente 30 minutos na geladeira. Depois abra com rolo deixando com a espessura de 3 mm, corte a massa com a largura de 5 mm. Ferva três litros de água para cada quilo de massa. Ou da largura e espessura de sua preferência.

Salgue a água de preferência com sal grosso, para não errar a mão. Tempo total de cozimento, oito minutos.

Se vocês observarem as fotos verão que eu cortei a massa em várias tiras. Isto facilita na hora de abrir e cortar a massa, principalmente se você tiver uma máquina para isso. Eu ainda não tenho né maridex?

Dica: cada 500g de massa, serve 4 pessoas, se for servir apenas a massa com molhos. Se estiver acompanhando alguma carne, podem calcular 500g de massa para 7 pessoas.

Se sobrar massa cozida sem molho, congele num saquinho. Para descongelar, retire a massa do freezer e leve diretamente para o microondas e descongele no próprio saquinho em 1minuto e 20 segundos. Depois, retire do saquinho, coloque a massa na panela junto com o molho para que aqueça e sirva em seguida.

A receita acima é apenas para base de proporções, entre farinha, ovos, azeite…

 

 Um abraço,

Alessandra

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Publicado por em 8 de outubro de 2011 em ACOMPANHAMENTOS, MASSAS

 

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Calzone Especial

Calzone Especial

Para alegrar um pouco o clima aqui no blog, decidi postar essa receita deliciosa que preparei na sexta-feira, e que talvez repita hoje, já que amanhã aqui no Rio Grande do Sul é feriado.

Eu alterei os recheios da receita original, retirada do Livro Sabores do Sul. Essa receita é de uma conceituada pizzaria em Porto Alegre, a Bazkaria, que vale a pena conhecer. Agora, pra quem não pode, segue a receita desse calzone fenomenal e muito, mas muito fácil de fazer. Aventurem-se.

Ah! Um lembrete, em casa eu fiz tudinho igual a receita, só mudei o recheio por não ter conseguido todos os ingredientes na última hora. Então, vou colocar a receita que eu fiz com o que tinha em casa, e depois coloco o recheio que deu nome ao Calzone Ramirez esta Muerto, que está no livro.

Saliento que os ingredientes da massa e da cobertura são iguais para os dois. O que mudou foi o recheio.

CALZONE ESPECIAL DA NECKA (meu)

Ingredientes da Massa:

– 150g de farinha de trigo;

– 6g de fermento; ( 1 colher  de sobremesa rasa)

– 4g de sal; (1 colher de chá rasa)

– 4 g de açúcar (1 colher de chá rasa)

– 75ml de água;

-75ml de leite;

– 2 colheres de sopa de óleo;

Modo de Preparo da Massa:

Misture os ingredientes secos. Acrescente aos poucos a água, o óleo e o leite até formar uma massa homogênea. Eu deixei a água e o leite amornar no micro-ondas.

Sove  a massa por 15 minutos. Eu tive que adicionar um pouco de farinha para não grudar nas mãos. Mas foi apenas umas 2 colheres.

Deixe descansar por 20 minutos.

Abra a massa com um rolo em formato de disco.

Ingredientes para o Recheio que eu fiz:

– 150g de blanquet fatiado;

– 125g de queijo camembert;

– 3 fatias de bacon picado e tostado no micro-ondas;

– 1 colher de sobremesa de alcaparras;

Ingredientes para a Cobertura:

– 3 folhas de manjericão;

– 2 tomates;

– 1 colher de sopa de orégano;

– 1 colher de sobremesa de alho;

– 50g de parmesão ralado;

Modo de Preparo da Cobertura:

Coloque o manjericão, os tomates, o orégano, e o alho, no liquidificador e bata bem. Reserve.

Montagem do Calzone:

Com a massa aberta, forre uma das metades com o blanquet fatiado. Em seguida acrescente o queijo, as alcaparras e o bacon.

Cubra o recheio com a outra metade da massa, cobrindo por completo o recheio.

Feche as bordas com os dedos, enrolando um pouco as bordas e firmando bem, para que o recheio não escorra.

Coloque em forma untada com óleo se for levar ao forno convencional

CALZONE RAMIREZ ESTA MUERTO

Ingredientes do recheio:

– 200g de mussarela ralada;

– 130g de ricota ralada;

– 80g de molho de tomate;

– 74g de lombo canadense fatiado;

– 50g de chicória;

– 20g de alho;

Montagem:

Refogue a chicória com azeite de oliva e o alho e reserve.

Coloque o lombo canadense até preencher a metade do disco. Por cima, coloque a chicória refogada e a ricota. Por último coloque a mussarela.

Cubra o recheio com a outra metade da massa cobrindo por completo o recheio.

Firme as bordas.

Coloque em forma untada com óleo se for levar ao forno convencional.

FORNO:

Forno a Gás:

Leve ao forno por 6 minutos em temperatura média. Retire do forno e acrescente o molho da cobertura, e o parmesão por cima do calzone.

Leve ao forno novamente por temperatura média por mais 10 minutos. Sirva em seguida.

Forno a Lenha:

Leve ao forno por 3 minutos em temperatura 280ºC. Retire do forno e acrescente o molho da cobertura, e o parmesão por cima do calzone.

Leve ao forno novamente na mesma temperatura por mais 3  minutos. Sirva em seguida.

Espero que gostem.

Um abraço,

Alessandra

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Publicado por em 19 de setembro de 2011 em MASSAS, PÃES/PIZZAS

 

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Festa de Massa e Molhos

Festa de Massa e Molhos

Sábado a noite queria fazer algo diferente, nada complicado ou que levasse horas para preparar. Não queria ficar muito tempo na cozinha, mas queria agradar aos paladares do maridex e também da minha irmã, a Fernanda, a única. Principalmente depois de ter apresentado a lasanha de frango com berinjela, que eles não davam a mínima, mas que depois acabaram super aprovando. Tinha que fazer um agrado, puxar o saco mesmo…

E deu certo, só que todos acabaram na cozinha, cada um fazendo a sua parte. E foi ótimo, nos divertimos um monte e nos deliciamos com os molhos e suas combinações.

Fica a sugestão para um jantar com os amigos. Não tem erro. Se tiver um rechaud ou uma pedra para manter aquecidos então, é show na certa!

Ingredientes:

–  +/- 150g de massa por pessoa , pode ser de um tipo, ou até mais de um. Você escolhe.

Para o molho de tomate, pimentão e bacon; (4pessoas)

– 1/2 cebola picadinha;

– 2 colheres de sopa de azeite de oliva;

– 3 fatias de bacon picadinho (eu já comprei o bacon fatiado)

– 2 tomates;

– 1/2 pimentão vermelho;

– 125ml de extrato de tomate;

– 1 cubo de caldo de carne;

– 250ml de água;

– pimenta do reino a gosto;

– sal a gosto;

– 1 colher de chá rasa de  açúcar;

Para o Molho do Maridex: (4 pessoas)

– 1 colher de sopa de azeite;

– 1 dente de alho picado;

– 350g de carne moída;

– 1 cubo de caldo de carne;

– sal a gosto;

– pimenta do reino a gosto;

– 1/2 xícara de vinho tinto;

– 1/2 xícara de água;

– 80g de queijo gorgonzola;

– 1 caixa de fondue de queijo pronto;

Para o Molho de Queijos (2 pessoas)

– 200g de requeijão;

– 80g de queijo gorgonzola picado;

– 4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado;

Modo de Preparo:

Para a massa, faça conforme as instruções da embalagem da massa escolhida. O importante, é que você não prepare tudo de uma vez, deixe água fervente preparada para fazer a massa em porções menores para que ela esteja sempre quente e para que não fique grudada. Eu não sou muito fã de ensopar a massa com óleo para que ela não grude. Então prefiro fazer em porções, mesmo dando mais trabalho.

Para o Molho de Tomate, Pimentão e Bacon

Frite a cebola numa panela com o azeite e logo em seguida acrescente o bacon. Misture e deixe na panela até que o bacon esteja mais sequinho. Reserve.

No liquidificador, bata todos os outros ingredientes até formar um creme homogêneo.

Acrescente este molho ao bacon e a cebola reservados, e em fogo baixo misturando eventualmente, deixe apurar o sabor, por uns 15 minutos.

Sirva  bem quente.

Para o Molho do Maridex

Frite levemente o alho numa panela em fogo alto e em seguida acrescente a carne moída. Deixe fritando e enquanto isso, desfaça os grumos da carne.

Quando a carne não estiver mais crua, adicione  o cubo de caldo de carne ralado,  a pimenta, o vinho tinto e deixe ferver para evaporar o álcool.

Depois adicione a água e misture bem.

Coloque então o queijo gorgonzola, e o fondue de queijo. Misture bem para desmanchar e em fogo baixo espere uns 5 minutos para apurar o sabor. Adicione sal a seu gosto se necessário.

Para o Molho de Queijos

Numa panela, coloque o requeijão, o gorgonzola e o parmesão e leve ao fogo baixo misturando sempre até os queijos desmancharem e fundirem.

Sirva quente. Fica uma delícia colocar um pouco do molho de tomate com esse molho de queijos. Experimentem.

Um abraço,

Alessandra

 
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Publicado por em 12 de setembro de 2011 em ACOMPANHAMENTOS, FÁCEIS, MASSAS, MOLHOS, NAMORADOS, PRATO ÚNICO

 

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TRANÇADO COM MASSA DE PASTEL

 

Domingo em casa, tarde de visitar os blogs que gosto atrás de idéias legais para testar e mostrar aqui para vocês. A idéia de hoje eu busquei no blog da Tatiana do Panelaterapia (adoro esse nome). E aí o maridex ficou todo interessado e me colocou a maior ¨pilha¨ para fazermos. Bom, o resto da história nem preciso contar, seguem os passos bem simples para fazerem esse doce bem gostoso e facílimo de fazer…

Ingredientes:

– massa para pastel em rolo;

Recheio:

Maçã

– 2 maçãs fuji picadas;

– 3 colheres de sopa de açúcar;

– 1 colher de sopa de canela em pó;

Goiabada:

– goiabada em fatias finas a gosto;

Modo de Preparo:

Primeiro prepare o(s) recheio(s): para o de maçã, eu piquei a fruta, e coloquei em uma panela com o açúcar e a canela. Leve ao fogo mexendo sempre até levantar fervura. Desligue o fogo e escorra bem, reservando o caldo para decorar.

Você pode escolher outros recheios, mas observe que eles não devem soltar água.

Preparo da massa:

Corte um pedaço da massa e coloque sobre a bancada, mas não retire o plástico, para não grudar na mesa. Faça cortes diagonais, formando pequenas tirinhas, conforme a foto.

Coloque o recheio na parte central da massa, onde não foi cortado.

Começe a fechar a massa, intercalando as tirinhas de massa, formando uma trança, conforme a foto.

Coloque os pedaços já trançados, sem o plástico numa assadeira forrada com papel alumínio.

Sobre a massa, pincele manteiga derretida para dourar (eu esqueçi e ficou meio branquelo), sobre a manteiga, polvilhe açúcar e canela. Cubra com papel alumínio.

Leve  ao forno pré-aquecido a 180ºC. Asse por 15minutos, retire o papel alumínio e asse por mais 15 ou 20 minutos até dourar.

Você pode servir quente e acrescentar uma bola de sorvete de creme. Use a calda de maçã para decorar.

Espero que gostem.

Alessadra

 
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Publicado por em 29 de agosto de 2011 em FÁCEIS, LANCHES / SANDUBAS, MASSAS

 

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CAPELLINI AO MOLHO DE LINGUIÇA

Ontem eu e maridex chegamos tarde em casa e passamos direto pelo supermercado que estava lotado, sério, com fila de carros para entrar. Imagina como estava lá dentro? Bom, sem idéias, nem muitas opções de ingredientes, corri para meus livros de receita pra tentar achar alguma idéia para o jantar. Maridex, foi até o freezer e gritou pra mim na sala: Aqui tem salmão, linguiça e picanha de cordeiro… Aí não teve pra ninguém, por unanimidade, escolhemos descongelar a linguiça,(muito mais rápido) e aí foi só  pegar a massa e os tomates italianos bem vermelhinhos e maduros que eu tinha em casa. O cardápio estava montado, e o resultado ficou excelente.

Ingredientes:

– 300g de linguiça suína;

– 1 colher de sopa de óleo;

– 3 xícaras de tomates picados; (aproximadamente 5 tomates) eu usei o italiano;

– 1/2 xícara de salsinha picada;

– 1/2 xícara de água;

– sal a gosto;

– 1 colher de chá rasa de açúcar;

– pimenta preta a gosto;

– 200g de massa; (eu usei o capellini);

– queijo parmesão ralado a gosto para servir;

Modo de Preparo:

Coloque água para ferver para depois cozinhar a massa. Nessa água eu costumo colocar um raminho de alecrim, que eu retiro antes de acrescentar a massa. Eu faço isso porque eu não coloco óleo, nem sal na água.. Mas você pode cozinhar a massa como de costume e preferência.

Retire a pele  e desmanche  a linguiça em pequenos pedacinhos. Coloque a linguiça em uma panela ou frigideira funda com o óleo e frite até perder o aspecto rosado. Em seguida acrescente os tomates picados, a salsa picada e a água. Coloque uma tampa e com o fogo baixo cozinhe por uns 10 minutos, mexendo de vez em quando.

Quando o molho estiver quase pronto e a água da massa estiver fervendo, coloque a massa para cozinhar e faça de acordo com as indicações de preparo. Escorra a massa e sirva.

Você pode servir da mesma forma que eu fiz, colocando um pouco do molho no prato e sobre o molho, colocar a massa que eu enrolei num garfo bem grande e depois escorreguei sobre o molho e por último polvilhei o queijo ralado.

Mas se você quiser, pode escorrer a massa e colocar direto na panela do molho, misturando tudo.

Rendimento: 2 porções

Um abraço,

Alessandra

 
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Publicado por em 28 de agosto de 2011 em MASSAS, MOLHOS, PRATO ÚNICO

 

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CAPELETTI AO MOLHO DE QUEIJOS

Hoje queria ser rápida na cozinha na hora de preparar o almoço. Estava sem  inspiração, ânimo de pensar   muito e queria usar o que tinha em casa. Isso tudo, porque essa semana não tem sido muito legal comigo não, e aí fica difícil querer preparar coisas mais delicadas e demoradas. Bom, mas isso não interessa muito, né? O lado bom dessa receita, quer dizer, na verdade são muitos: ela é rápida, fácil demais, é ótima para acompanhar carnes, ou mesmo um peixe, e também vale para prato único, o que aconteceu aqui em casa tamanha minha vontade de cozinhar. rs

Ah! Ia esquecendo que é uma receita deliciosa para quem mora sozinho, ou para os novatos na cozinha. Ou seja, é tudo de bom! Quer dizer, se o seu colesterol está nas alturas como o meu e do maridex, humm…é melhor deixar de lado, ou fazer somente num dia especial, que pode ser uma comemoração ou como no meu caso, TPM geral….hahaha Coitado do maridex! Pensando melhor, coitado nada…eu estou assim por causa dele, quero dizer, das não férias dele! Bom, desabafei… Agora, sai desse corpo que não te pertence!!!!! Xô!!!!  Pronto!  Tô nova em folha!

Vamos então a receitinha…

Ingredientes:

– 1/2 dente de alho picado, ou flocos de alho desidratados, (eu prefiro);

– 250g de massa tipo capeletti recheada com queijo;

– 150g de queijo gruyere ralado;

– 150g de queijo grana padano fresco ralado; (ou parmesão fresco)

– 200g de creme de leite;

– noz moscada ralada a gosto;

– pimenta preta moída a gosto;

– queijo parmesão ralado a gosto;

Modo de Preparo:

Prepare a massa conforme as instruções da embalagem.

Enquanto prepara a massa, coloque em uma panela, o alho, e os queijos para derreter em fogo baixo. Misture desde o início e logo que começar a derreter, coloque o creme de leite. Siga misturando sempre e se começar a borbulhar, retire do fogo e continue mexendo. Faça essa operação até que todo o queijo esteja derretido e cuide para não ferver, pois estamos usando creme de leite. Se achar que ficou muito grosso, acrescente um pouquinho de leite integral. O meu ficou bem grosso, quase um fondue, mas eu optei por não adicionar o leite e ficou muito bom. No final, acrescente a noz moscada e a pimenta e misture bem. Coloque o creme bem quente sobre a massa já escorrida e ainda quente, e por último, acrescente o queijo parmesão. Sirva em seguida.

Rendimento: 2 pessoas

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Só para vocês verem que comigo as coisas nem sempre dão certo, segue a foto de uma tentativa de fazer cupcakes, bolinhos bem fáceis de fazer, ou quase. Observem bem o centro da forma onde coloquei as forminhas de cupcakes. Viram os bolinhos derramando? Pois é.. podem rir…

NEM SEMPRE DÁ CERTO

Se não fosse a forma que usei embaixo, imaginem como teria ficado meu forno?

E o pior, quando tirei da forma vi que não sobrou bolinho, só ficou uma casquinha e o resto foi tudo passear pela forma de baixo. Um desastre!

Mas pensam que essa história se estanca por aqui? De jeito nenhum, amanhã teremos cupcakes, ou eu não me chamo Alessandra.

Abraços,

Alessandra

 
 

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TORTA DE CAMARÃO (MASSA FOLHADA)

Que eu adoro camarão, acho que todos já sabem. Que eu seria capaz de criar uma torta tão gostosa como essa, até eu duvidava. Então, corram para o mercado e depois direto pra cozinha fazer média com maridex, namoradex, pretendex…. Boa sorte!

Ingredientes:

– 1 dente de alho;

– 2 tomates sem pele;

– sal a gosto;

–  1/2 colher de sobremesa de açúcar;

–  salsinha a gosto;

–  1 xícara de cogumelo shitake seco;

–  150g de cream cheese;

–  azeitonas a gosto;

–  250g de camarão pré-cozido;

–  farinha para engrossar o molho (se necessário);

–  300g de massa folhada pronta;

–  1 ovo para pincelar sobre a massa; (para dourar)

Modo de Preparo:

Coloque o alho, os tomates, o sal, o açúcar e o cream cheese no liquidificador e bata até ficar um creme homogêneo.

Em uma panela, leve o molho ao fogo baixo, e acrescente as azeitonas, e o cogumelo shitake já hidratado (ver instruções no rótulo). Quando levantar fervura, acrescente os camarões e aí verifique a necessidade de engrossar ou não o creme. Eu tive que usar 2 colheres de farinha para engrossar, mas tenha muito cuidado na hora de colocar a farinha, se você colocar tudo de uma vez, vai ficar tudo embolotado (grumos), o certo é ir peneirando aos pouquinhos e mexendo sempre.

Depois de acrescentar o camarão, não deixe cozinhar mais do que 2 ou 3 minutos, pois o camarão endurece e fica ¨borrachudo¨.

Quando desligar o fogo, acrescente a salsinha picada a gosto e mexa bem.

Para montar a torta, existem várias maneiras.

 Uma delas é como eu fiz, forrando uma forma de fundo removível, já untada com margarina ou manteiga, forre o fundo e as laterais. Aí você coloca o recheio, e por cima coloca a outra parte da massa folhada, cortando as beiradas com o próprio dedo e apertando um pouco. Aí é só pincelar o ovo batido sobre a massa para dourar.

A outra maneira de montar é comprar 2 discos de massa folhada para pastelão. Você unta uma forma de pizza, com manteiga ou margarina, coloca um dos discos, e sobre esse coloca o recheio. O outro disco, você usa para cobrir o recheio. Para fechar, você pode umedecer um pouquinho as bordas da massa e apertar com os dedos, fechando bem. Ou pode usar um garfo e fechar como pastel. Coloque o ovo batido e leve ao forno.

Asse em forno médio (200ºC), por aproximadamente 60 minutos.

Sirva a seguir.

Rendimento: 1 torta média para 3 pessoas; (diâmetro da forma: 24cm)

Se tiverem alguma dúvida, sugestão ou crítica, deixem um recadinho, vou adorar ler seu comentário.

Abraços,

Alessandra

 
Comentários desativados em TORTA DE CAMARÃO (MASSA FOLHADA)

Publicado por em 25 de julho de 2011 em FRUTOS DO MAR, MASSAS, TORTAS SALGADAS

 

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