RSS

Arquivo da categoria: MOLHOS

Como fazer Redução de Sucos

Como fazer Redução de Sucos

Sabem aquelas decorações que os chefs costumam fazer nos pratos, que deixam todos encantados? Pois é, na minha aulinha de gastronomia, eu aprendi a fazer a redução de sucos para decorar sobremesas, e claro não podia guardar comigo.

Mas faço um pedido, não comparem o meu desenho (decoração) com os lindões que vocês já devem ter visto. Eu só tentei ilustrar…e não queria fazer só uns rabiscos no prato. Bom, eu tentei!

Ingredientes:

– 1 litro do suco de sua preferência; (eu usei de goiaba e manga)

– 200g de açúcar;

Modo de Preparo:

Misture os ingredientes e leve ao fogo mexendo eventualmente até reduzir e começar a ficar cremoso. Eu levei uns 25 minutos.

Deixe esfriar e coloque num recipiente como o da foto para depois fazer os desenhos. Você encontra esses recipientes em lojas especializadas de confeitaria e gastronomia e até nas lojas de 1,99.

Rendimento: 1 frasco

Guarde em local fechado e protegido da luz.

Validade: até açucarar.

Selecionei essas imagens de um livro que ganhei do meu cunhado, o Fernando, e que podem servir de inspiração para várias decorações, inclusive tortas. Vejam:

Espero que gostem

Um abraço,

Alessandra

Anúncios
 
2 Comentários

Publicado por em 19 de outubro de 2011 em DIVERSAS, MOLHOS, RECEITAS RECEBIDAS, SOBREMESAS

 

Tags: , , , , , ,

Festa de Massa e Molhos

Festa de Massa e Molhos

Sábado a noite queria fazer algo diferente, nada complicado ou que levasse horas para preparar. Não queria ficar muito tempo na cozinha, mas queria agradar aos paladares do maridex e também da minha irmã, a Fernanda, a única. Principalmente depois de ter apresentado a lasanha de frango com berinjela, que eles não davam a mínima, mas que depois acabaram super aprovando. Tinha que fazer um agrado, puxar o saco mesmo…

E deu certo, só que todos acabaram na cozinha, cada um fazendo a sua parte. E foi ótimo, nos divertimos um monte e nos deliciamos com os molhos e suas combinações.

Fica a sugestão para um jantar com os amigos. Não tem erro. Se tiver um rechaud ou uma pedra para manter aquecidos então, é show na certa!

Ingredientes:

–  +/- 150g de massa por pessoa , pode ser de um tipo, ou até mais de um. Você escolhe.

Para o molho de tomate, pimentão e bacon; (4pessoas)

– 1/2 cebola picadinha;

– 2 colheres de sopa de azeite de oliva;

– 3 fatias de bacon picadinho (eu já comprei o bacon fatiado)

– 2 tomates;

– 1/2 pimentão vermelho;

– 125ml de extrato de tomate;

– 1 cubo de caldo de carne;

– 250ml de água;

– pimenta do reino a gosto;

– sal a gosto;

– 1 colher de chá rasa de  açúcar;

Para o Molho do Maridex: (4 pessoas)

– 1 colher de sopa de azeite;

– 1 dente de alho picado;

– 350g de carne moída;

– 1 cubo de caldo de carne;

– sal a gosto;

– pimenta do reino a gosto;

– 1/2 xícara de vinho tinto;

– 1/2 xícara de água;

– 80g de queijo gorgonzola;

– 1 caixa de fondue de queijo pronto;

Para o Molho de Queijos (2 pessoas)

– 200g de requeijão;

– 80g de queijo gorgonzola picado;

– 4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado;

Modo de Preparo:

Para a massa, faça conforme as instruções da embalagem da massa escolhida. O importante, é que você não prepare tudo de uma vez, deixe água fervente preparada para fazer a massa em porções menores para que ela esteja sempre quente e para que não fique grudada. Eu não sou muito fã de ensopar a massa com óleo para que ela não grude. Então prefiro fazer em porções, mesmo dando mais trabalho.

Para o Molho de Tomate, Pimentão e Bacon

Frite a cebola numa panela com o azeite e logo em seguida acrescente o bacon. Misture e deixe na panela até que o bacon esteja mais sequinho. Reserve.

No liquidificador, bata todos os outros ingredientes até formar um creme homogêneo.

Acrescente este molho ao bacon e a cebola reservados, e em fogo baixo misturando eventualmente, deixe apurar o sabor, por uns 15 minutos.

Sirva  bem quente.

Para o Molho do Maridex

Frite levemente o alho numa panela em fogo alto e em seguida acrescente a carne moída. Deixe fritando e enquanto isso, desfaça os grumos da carne.

Quando a carne não estiver mais crua, adicione  o cubo de caldo de carne ralado,  a pimenta, o vinho tinto e deixe ferver para evaporar o álcool.

Depois adicione a água e misture bem.

Coloque então o queijo gorgonzola, e o fondue de queijo. Misture bem para desmanchar e em fogo baixo espere uns 5 minutos para apurar o sabor. Adicione sal a seu gosto se necessário.

Para o Molho de Queijos

Numa panela, coloque o requeijão, o gorgonzola e o parmesão e leve ao fogo baixo misturando sempre até os queijos desmancharem e fundirem.

Sirva quente. Fica uma delícia colocar um pouco do molho de tomate com esse molho de queijos. Experimentem.

Um abraço,

Alessandra

 
Comentários desativados em Festa de Massa e Molhos

Publicado por em 12 de setembro de 2011 em ACOMPANHAMENTOS, FÁCEIS, MASSAS, MOLHOS, NAMORADOS, PRATO ÚNICO

 

Tags: , , , , , , , , , ,

LASANHA DE FRANGO E BERINJELA

 

Essa é uma receita bem simples, que imagino que a maioria de vocês até já devem ter feito em casa. Mas por incrível que possa parecer, eu fiz pela primeira vez. Além disso, preciso pensar nas pessoas que estão começando a se aventurar na cozinha. Para elas, pode não ser tão simples, não é?

Bom, ontem eu estava inspirada com as receitas mais leves, e então lembrei que tinha peito de frango congelado e tinha também berinjela, aí pensei em unir os dois ingredientes e fazer uma lasanha para agradar o maridex, e também a minha irmã que está aqui em casa.

Lá pelo meio do preparo, lembrei que minha irmã não gosta de berinjela….ai! E quase na mesma hora, chega o maridex e pergunta o que teremos para o jantar. Quando ouve a resposta, fica todo entusiasmado e vai para a adega escolher um vinho. O detalhe é que eu respondi que faria uma lasanha de frango, não falei da berinjela. Tempinho mais tarde, ele vê as berinjelas fatiadas e pergunta: o que vai fazer com isso? Gelei! Pensei rápido e como não tinha outra alternativa, respondi que era para a lasanha. Um dia vou filmar a cara dele para mostrar para vocês, é uma preocupação e um desânimo total. Para piorar, ele ainda emenda dizendo que já estava sonhando com uma massa deliciosa, o queijo puxando e eu, falava em berinjela?

Apesar de tudo isso, eu segui firme, ou quase…isso tem que ficar bom! Era o que eu pensava…

Para minha felicidade e para espanto da minha irmã e do maridex, ficou muito boa. Eles adoraram, e não sobrou quase nada, final feliz para todos. Nós recomendamos…podem acreditar.

Ingredientes:

Para o molho de frango:

– 2  filés de peitos de frango;

– 1 cebola;

– 3 tomates;

– 250ml de molho de tomate;

– sal a gosto;

Molho Branco:

– 1 colher de sopa de manteiga;

– 2 colheres de sopa de farinha;

– 500ml de leite;

– noz moscada a gosto;

Berinjela:

– 1 berinjela grande;

– sal;

Para a montagem:

– 350g queijo mussarela ralado;

Modo de Preparo:

Para o molho de Frango:

Em uma panela grande, coloque o frango, a cebola cortada ao meio, e água até cobrir totalmente o frango. Cozinhe por aproximadamente 45 minutos, até estar totalmente cozido (branquinho).

Retire da panela, e comece a desfiar o frango com o auxílio de um garfo. Você raspa o garfo sobre os pedaços de frango e ele vai sendo desfiado. É bem simples.

Retire a água da panela e também a cebola usada no cozimento. Transfira o frango já desfiado para a panela e acrescente os tomates picados. Ligue o fogo e misture. Acrescente o molho de tomate e deixe no fogo para desmanchar o tomate e pegar o gosto. Acrescente o sal e se precisar, um pouco de água para que não fique muito espesso. Reserve.

Berinjela:

Lave bem, retire as pontas, mas não precisa descascar. Corte em fatias bem fininhas, pode ser no sentido que preferir, eu escolhi cortar em rodelinhas finas. Coloque numa assadeira forrada com papel toalha e polvilhe sal para que perca um pouco da acidez. Deixe descansar por meia hora.

Passado esse tempo, lave novamente as fatias e deixe escorrer.

Molho branco:

Coloque a manteiga em uma panela e deixe derreter, com o fogo baixo. Separadamente, coloque a farinha num copo e acrescente um pouco do leite que será usado. Misture bem para que não  formem bolinhas. Coloque o restante do leite na panela e use uma peneira para acrescentar a mistura de farinha e leite. Dessa forma, se você não desmanchou bem a farinha, ela ficará na peneira. Acrescente a noz moscada e mexa até engrossar. Reserve.

Montagem:

Use uma forma ou refratário grande.

Coloque uma camada de molho de frango.

Uma camada de berinjela;

O queijo, 1/3 do total;

Mais uma camada de berinjela;

Molho de frango;

Queijo;

Berinjela;

Molho branco;

E por último, o queijo restante para gratinar.

Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC, por aproximadamente 45 minutos, ou até que ela esteja borbulhando e estiver dourada.

Sirva quente.

Rendimento: 5 pessoas

Espero que tenham gostado.

Abraço,

Alessandra

 

 

 
Comentários desativados em LASANHA DE FRANGO E BERINJELA

Publicado por em 9 de setembro de 2011 em FÁCEIS, LASANHAS, MOLHOS, PRATO ÚNICO, QUEIJOS, SOLTEIROS

 

Tags: , , , , , ,

CAPELLINI AO MOLHO DE LINGUIÇA

Ontem eu e maridex chegamos tarde em casa e passamos direto pelo supermercado que estava lotado, sério, com fila de carros para entrar. Imagina como estava lá dentro? Bom, sem idéias, nem muitas opções de ingredientes, corri para meus livros de receita pra tentar achar alguma idéia para o jantar. Maridex, foi até o freezer e gritou pra mim na sala: Aqui tem salmão, linguiça e picanha de cordeiro… Aí não teve pra ninguém, por unanimidade, escolhemos descongelar a linguiça,(muito mais rápido) e aí foi só  pegar a massa e os tomates italianos bem vermelhinhos e maduros que eu tinha em casa. O cardápio estava montado, e o resultado ficou excelente.

Ingredientes:

– 300g de linguiça suína;

– 1 colher de sopa de óleo;

– 3 xícaras de tomates picados; (aproximadamente 5 tomates) eu usei o italiano;

– 1/2 xícara de salsinha picada;

– 1/2 xícara de água;

– sal a gosto;

– 1 colher de chá rasa de açúcar;

– pimenta preta a gosto;

– 200g de massa; (eu usei o capellini);

– queijo parmesão ralado a gosto para servir;

Modo de Preparo:

Coloque água para ferver para depois cozinhar a massa. Nessa água eu costumo colocar um raminho de alecrim, que eu retiro antes de acrescentar a massa. Eu faço isso porque eu não coloco óleo, nem sal na água.. Mas você pode cozinhar a massa como de costume e preferência.

Retire a pele  e desmanche  a linguiça em pequenos pedacinhos. Coloque a linguiça em uma panela ou frigideira funda com o óleo e frite até perder o aspecto rosado. Em seguida acrescente os tomates picados, a salsa picada e a água. Coloque uma tampa e com o fogo baixo cozinhe por uns 10 minutos, mexendo de vez em quando.

Quando o molho estiver quase pronto e a água da massa estiver fervendo, coloque a massa para cozinhar e faça de acordo com as indicações de preparo. Escorra a massa e sirva.

Você pode servir da mesma forma que eu fiz, colocando um pouco do molho no prato e sobre o molho, colocar a massa que eu enrolei num garfo bem grande e depois escorreguei sobre o molho e por último polvilhei o queijo ralado.

Mas se você quiser, pode escorrer a massa e colocar direto na panela do molho, misturando tudo.

Rendimento: 2 porções

Um abraço,

Alessandra

 
4 Comentários

Publicado por em 28 de agosto de 2011 em MASSAS, MOLHOS, PRATO ÚNICO

 

Tags: , , , , , , , ,

CAPELETTI AO MOLHO DE QUEIJOS

Hoje queria ser rápida na cozinha na hora de preparar o almoço. Estava sem  inspiração, ânimo de pensar   muito e queria usar o que tinha em casa. Isso tudo, porque essa semana não tem sido muito legal comigo não, e aí fica difícil querer preparar coisas mais delicadas e demoradas. Bom, mas isso não interessa muito, né? O lado bom dessa receita, quer dizer, na verdade são muitos: ela é rápida, fácil demais, é ótima para acompanhar carnes, ou mesmo um peixe, e também vale para prato único, o que aconteceu aqui em casa tamanha minha vontade de cozinhar. rs

Ah! Ia esquecendo que é uma receita deliciosa para quem mora sozinho, ou para os novatos na cozinha. Ou seja, é tudo de bom! Quer dizer, se o seu colesterol está nas alturas como o meu e do maridex, humm…é melhor deixar de lado, ou fazer somente num dia especial, que pode ser uma comemoração ou como no meu caso, TPM geral….hahaha Coitado do maridex! Pensando melhor, coitado nada…eu estou assim por causa dele, quero dizer, das não férias dele! Bom, desabafei… Agora, sai desse corpo que não te pertence!!!!! Xô!!!!  Pronto!  Tô nova em folha!

Vamos então a receitinha…

Ingredientes:

– 1/2 dente de alho picado, ou flocos de alho desidratados, (eu prefiro);

– 250g de massa tipo capeletti recheada com queijo;

– 150g de queijo gruyere ralado;

– 150g de queijo grana padano fresco ralado; (ou parmesão fresco)

– 200g de creme de leite;

– noz moscada ralada a gosto;

– pimenta preta moída a gosto;

– queijo parmesão ralado a gosto;

Modo de Preparo:

Prepare a massa conforme as instruções da embalagem.

Enquanto prepara a massa, coloque em uma panela, o alho, e os queijos para derreter em fogo baixo. Misture desde o início e logo que começar a derreter, coloque o creme de leite. Siga misturando sempre e se começar a borbulhar, retire do fogo e continue mexendo. Faça essa operação até que todo o queijo esteja derretido e cuide para não ferver, pois estamos usando creme de leite. Se achar que ficou muito grosso, acrescente um pouquinho de leite integral. O meu ficou bem grosso, quase um fondue, mas eu optei por não adicionar o leite e ficou muito bom. No final, acrescente a noz moscada e a pimenta e misture bem. Coloque o creme bem quente sobre a massa já escorrida e ainda quente, e por último, acrescente o queijo parmesão. Sirva em seguida.

Rendimento: 2 pessoas

———————————————————————————————

Só para vocês verem que comigo as coisas nem sempre dão certo, segue a foto de uma tentativa de fazer cupcakes, bolinhos bem fáceis de fazer, ou quase. Observem bem o centro da forma onde coloquei as forminhas de cupcakes. Viram os bolinhos derramando? Pois é.. podem rir…

NEM SEMPRE DÁ CERTO

Se não fosse a forma que usei embaixo, imaginem como teria ficado meu forno?

E o pior, quando tirei da forma vi que não sobrou bolinho, só ficou uma casquinha e o resto foi tudo passear pela forma de baixo. Um desastre!

Mas pensam que essa história se estanca por aqui? De jeito nenhum, amanhã teremos cupcakes, ou eu não me chamo Alessandra.

Abraços,

Alessandra

 
 

Tags: , , , , , , ,

Filé ao Molho de Mostarda

Um gostinho especial e diferente para o filé. Combinação perfeita!

Uma sugestão de acompanhamento? Bolinho de Batatas ao FornoRisoto de Queijos, ou uma saladinha especial. Experimentem!!!

Ingredientes:

– escalopes de filé;

– azeite;

– sal a gosto;

– 4 colheres de sopa de mostarda;

– 2 colheres de sopa de maionese;

– 1 colher de chá de molho inglês

Modo de Preparo:

Corte o filé em pequenos medalhões, grelhe ao ponto, em uma frigideira com um fio de azeite e uma pitada de sal.

Para o molho, coloque em um bowl, a mostarda, a maionese, o molho inglês e leve ao banho-maria para aquecer. Quando os filés estiverem prontos, peneire um pouco do molho da carne e acrescente ao molho de mostarda. Mexa bem e sirva quente.

Rendimento do molho: 4 porções

Abraços,

Alessandra

 
Comentários desativados em Filé ao Molho de Mostarda

Publicado por em 22 de julho de 2011 em CARNES, FÁCEIS, MOLHOS, SOLTEIROS

 

Tags: , , , , , , ,

MOLHO DE CAMARÕES

Molho de Camarões

Depois de me superar com a declaração de amor e homenagem ao maridex no post de ontem, faltou inspiração e palavras para falar da receita de hoje. Mas sinceramente, acho até que elas não vão fazer falta, pois a foto fala por si. Vão me dizer que não deu água na boca? Posso dizer que estava ótimo.

Ingredientes:

– 500g de camarões médios pré-cozidos;

– 5 tomates maduros sem pele;

– 3 colheres (sopa) de extrato de tomate;

– 1 dente de alho bem picadinho;

– 1 colher de azeite de oliva;

– sal a gosto;

– 1 colher (sobremesa) rasa de açúcar;

– pimenta do reino a gosto;

– salsinha picada a gosto;

Modo de Preparo:

Aqueça uma panela antiaderente, coloque o azeite e o alho para dourar levemente. Em seguida acrescente os tomates picados e o extrato de tomate. Enquanto cozinha, adicione os temperos, deixando de lado apenas a salsinha. Cozinhe bastante e adicione um pouco de água até os tomates desmancharem. Acrescente os camarões e em seguida a salsinha. Eu desligo o fogo assim que acrescento os camarões, pois eles continuam cozinhando com o calor do molho e podem ficar endurecidos, o que não é bom.

Sirva, com uma boa massa, arroz branco ou faça uma lasanha. Eu vou fazer…

Abraços,

Alessandra

 
4 Comentários

Publicado por em 13 de junho de 2011 em FRUTOS DO MAR, MOLHOS

 

Tags: , , , , , , , ,

 
%d blogueiros gostam disto: