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Risoto Napolitano

Risoto Napolitano

¨Na cozinha não existe segredo, existe dedicação¨. (Priscilla Herrera)

A frase é da Chef Mineira, que criou, e define este prato como simples, elegante e muito saudável. Quando vi esta receita, não resisti e decidi que faria no mesmo dia. É muito simples, o preparo é rápido e o sabor, gente…o sabor, é indiscutivelmente maravilhoso. Se pudesse, mandava uma provinha para cada um de vocês.

Ingredientes:

– 2 xícaras de arroz integral cozido;

– 100g de champignon ou cogumelo Porto Belo, fatiados;

– 100g de tomatinhos cereja cortados ao meio;

– 50g de queijo parmesão ralado grosso;

– 1/4 de xícara de café de saquê;

– manjericão a gosto;

– sal e pimenta do reino a gosto;

– cebolinha cortada a gosto e para decorar;

Modo de Preparo:

Para 2 xícaras de arroz cozido, faça 1 xícara de arroz crú. Cozinhe o arroz integral usando a seguinte relação:  1 xícara de arroz/3 xícaras de água. Tempere normalmente.

Salteie na manteiga o champignon, os tomatinhos, e o arroz. Coloque os temperos, acrescente o saquê e finalize com o parmesão. Sirva quente.

Rendimento: 2  a 3 porções para acompanhamento

Fácil não é? Agora é só dar um pulo na cozinha, conferir os ingredientes e colocar a mão na massa. Ops!! No arroz!

Um abraço,

Alessandra

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Publicado por em 20 de outubro de 2011 em ACOMPANHAMENTOS, FÁCEIS, LIGHT, PRATO ÚNICO, RISOTOS, SOLTEIROS

 

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Risoto de Salmão

Ontem eu estava com um pouquinho de preguiça de cozinhar. Então fiz uma busca pelo freezer e refrigerador e vi um pedaço de salmão congelado.  Pizza não era opção para o jantar, e café, o maridex não gosta muito. Peguei o computador e com o google cheguei a esta receita, que eu achei bacana e bem prática de fazer. Além disso, como o maridex adora risoto, seria um agradinho no final do dia.

Não deu outra, rapidinho estava com o risoto pronto, o maridex feliz e meu fogão todo sujo. Verdade!!!! Preparem-se, forrem fogão, chão, ou se entreguem, esqueçam a sujeira e aproveitem esse delicioso risoto.

Ingredientes:

– 400g de salmão (filé);

– 1 colher de sopa de manteiga;

– azeite de oliva;

– 1 dente de alho picado;

– 100g de bacon picado;

– 1 xícara de arroz arbóreo;

– sal;

– pimenta do reino a gosto;

– 2 colheres de sopa de shoyo;

– 100g de alcaparras;

– 100g de requeijão cremoso;

– 100g de queijo parmesão ralado;

Modo de Preparo:

Derreta uma colher de sopa de manteiga e um fio de azeite de oliva, e coloque o salmão para dourar numa frigideira anti-aderente. Retire do fogo, solte a pele do salmão e desfie em pequenas lâminas.

Na panela onde irá fazer o risoto, coloque um fio de azeite, o alho e o bacon picadinho para fritar. Adicione o salmão e em seguida, o arroz. Frite por uns dois minutos, mexendo sempre e adicione água fervente ou caldo de peixe até cobrir o arroz. (Aproximadamente 2 xícaras de água). Deixe em fogo alto e mexa várias vezes.

Adicione o sal e a pimenta, mas cuidado para não colocar muito sal, pois ainda serão acrescentadas as alcaparras, e o queijo. Além disso, se você usar o caldo de peixe, ele também é temperado e talvez não precise adicionar sal.

Vá colocando água aos poucos até o arroz ficar ¨al dente¨.

Quando estiver quase pronto, adicione as alcaparras escorridas, o requeijão e o queijo ralado. Mexa bem e sirva em seguida.

Rendimento: 2 pessoas

Fonte: Cybercook

Um abraço,

Alessandra

 
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Publicado por em 6 de outubro de 2011 em FRUTOS DO MAR, PRATO ÚNICO, RISOTOS

 

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RISOTO DE RAGU DE CORDEIRO COM SHITAKE

Essa receita foi encomendada pelo maridex no domingo passado. Ele estava na internet e entre um clique e outro, encontrou essa receita maravilhosa de risoto. Foi em outro blog culinário, o Toque Blanche, e entre várias receitas essa chamou a atenção do maridex, que já me mandou um e-mail com a encomenda. A receita está um pouco confusa no blog de origem, então tive que adaptar algumas coisas, mas mesmo assim, o sabor é incrível.

Maridex disse que ,” os ingredientes se fazem notar um a um, mas formam um sabor único em sinergia”.

Apesar de parecer complexo, é muito fácil prepará-lo. Não deixem de experimentar…

Ingredientes:

Para o caldo do risoto:

– 1,5l de água;

– 1 cubinho de caldo de carne;

– 1 cubinho de caldo de legumes;

– 1/2 cebola;

– 1 alho poró;

– 1 cenoura;

Para o ragu:

– 2 colheres de sopa de azeite de oliva;

– 25g de manteiga sem sal;

– 1 colher de sopa rasa de açúcar;

– 1 dente de alho picadinho;

– 1/2 cebola picada;

– 50g de bacon em pequenas fatias finas;

– 1/2 pimentão vermelho picadinho;

–  6 folhas de sálvia;

– 350g de alcatra ou filé de cordeiro cortado em tirinhas finas;

– 125ml de vinho tinto seco;

– 25g de shitake secchi;

– sal a gosto;

– pimenta do reino a gosto;

Para o risoto:

– 2 colheres de sopa de azeite de oliva;

– 25g de manteiga sem sal;

– 1 alho poró em fatias finas;

– 190g de arroz arbóreo;

– sal a gosto;

– pimenta do reino a gosto;

– 50g de manteiga sem sal para dar brilho; (opcional)

Modo de Preparo:

Primeiro faça o caldo para o risoto. Coloque todos os ingredientes do caldo em uma panela e leve ao fogo para ferver. Quando levantar fervura, deixe mais 5 minutos e depois desligue. Reserve.

Em seguida faça o ragu. Em outra panela, coloque o azeite, a manteiga e o açúcar e deixe dourar levemente. Depois acrescente o alho e em seguida a cebola e deixe dourar, mas cuidado para não queimar. Em seguida, coloque o bacon, o pimentão, a sálvia e o cordeiro. Frite um pouquinho e logo em seguida acrescente o vinho tinto e o shitake que deve ter sido hidratado em água quente por 5 minutos.

Deixe cozinhando um pouco para pegar o gosto, mas não deixe secar. Reserve.

Em outra panela, inicie o risoto, colocando o azeite, a manteiga e o alho poró para fritar. Em seguida, coloque o arroz e frite levemente. Aos poucos vá acrescentando o caldo que ficou reservado e que ainda deve estar quente para cozinhar o arroz. Eu usei uma concha e uma peneira para usar somente o caldo.

Quando estiver quase pronto, é hora de misturar o ragu ao risoto. Mexa um pouco e para finalizar acrescente ao seu critério, 50g de manteiga para dar brilho ao risoto.

Sirva em seguida.

Rendimento: 3 pessoas

Dica: os vegetais que sobraram do caldo, foram reservados para uma sopinha. Vou bater tudo no liquidificador e acrescentar outros ingredientes para um creme bem gostoso.

Espero que gostem.

Abraço,

Alessandra

 
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Publicado por em 9 de julho de 2011 em CARNES, RISOTOS

 

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RISOTO À MODA DO MARIDEX

RISOTO À MODA DO MARIDEX

Hoje o post será feito pelo maridex, autor desta receita. Sem fazer muita propaganda, ele pilota muito bem o fogão, esse risoto ficou muito gostoso. Até mais! Agora com vocês, Maridex!

No último feriado, fui escalado pela PUF (Pilotando Um Fogão) para fazer o almoço. Minhas incursões preferenciais na cozinha são relacionadas à carne, um dos meus ingredientes preferidos, se for um bom churrasco então, bahh! Outra de minhas preferências, prato eleito neste dia, é o risoto. Quem me conhece pode estranhar, pois não sou admirador de arroz, mas do branco. Ô comida mais sem graça, só serve como acompanhamento… Nem todos concordam, já estou até vendo meu amigo Alessandro @aleallgayer dizer que arroz com cebola e alho é maravilhoso (alho e cebola, piorou…), mas prefiro concordar com a professora de espanhol: arroz blanco me parece comida para perros! Hehehe…

Pois bem, fiz o tradicional Risoto de Lingüiça da Casa – não confundir com arroz de china, que é bem diferente e mais simplificado. Seguem ingredientes, processo e “manhas” para o preparo:

 Ingredientes:

–   (1/2 Kg) de linguiças frescas. Usei de lombo suíno, mas pode ser toscana, não recomendo calabresa por ressaltar muito no sabor;

– 1,5 xícaras de arroz arbóreo ou carnaroli;

– 4 tomates italianos maduros ou 1 lata de tomate pelado, picados;

– água;

– 1 colher sopa de manteiga;

– 3 fatias de mussarela;

– 1 colher de chá de alho. Uso desidratado em flocos, mais fácil e com sabor sutil;

– 1 colher chá de açúcar;

– Sal;

– Salsa picada a gosto.

Modo de Preparo:

Antes de iniciar o preparo, costumo lavar as carnes ou lingüiças em água corrente, já ouvi muitas recomendações de conhecedores da arte culinária de que isso não é recomendado, mas minha descendência germânica não permite que aceite – teimoso! Bom, após, seque com papel toalha e faça um corte longitudinal nas lingüiças. Segure a tripa e com o auxílio de uma faca retire o recheio da mesma “desmanchando” a massa sobre uma tábua.

 Coloque um pouco de azeite em uma panela (preferencialmente de ferro) e aqueça, acrescente o alho e doure – pouco tempo, pois o alho queima facilmente (já perdi muito alho e tive de limpar a panela várias vezes). Após adicione a massa de lingüiça e frite até que fique bem solta e levemente tostada.

 Acrescente o tomate e o açúcar, e deixe cozinhar por aproximadamente 10 minutos para que desmanche, mexendo com colher de pau. Coloque o arroz e mexa continuamente por 2 minutos, e adicione 3 xícaras de água. Começou o cozimento do arroz, parte mais importante e crítica do processo, o que deve ser mexido constantemente cuidando para não grudar no fundo. O ponto do arroz é obtido após aproximadamente 15 minutos, tempo em que provavelmente deverá ser reposta água (1 xícara por vez) e o arroz provado até que fique al dente (macio mas com uma certa consistência…). Neste momento, o risoto deve conter ainda uma pequena quantidade de água (conforme foto). Aproveite as provas para corrigir o sal, se necessário (dependerá de quão temperada for a lingüiça).

 Apague o fogo, acrescente a manteiga e a mussarela – apenas coloque na panela, sem mexer. Aguarde 2 minutos e mexa, até incorporar o queijo e a manteiga. Adicione a salsa picada e sirva!

 Uma dica importante: no preparo de risotos o fogo deve ser sempre alto, ou corres o risco de obter algo parecido com uma canja!

 

  Abraços,

Alessandra e Maridex

 
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Publicado por em 5 de julho de 2011 em MARIDEX NA COZINHA, PRATO ÚNICO, RISOTOS, SOLTEIROS

 

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Risoto ao Molho de Morangos

Ontem eu estava a fim de impressionar o maridex no jantar. Foi aí que propus uma enquete via twitter para que me ajudassem a escolher entre dois pratos. Bom, no final o risoto foi quem levou a melhor… Ficou excelente e o meu objetivo foi alcançado. Recebi nota dez com louvor ********

Eu acho que se alguém estiver mesmo com vontade de fazer um prato de simples preparo, mas que impressione mesmo, vale investir nesta receita. Recomendo também para uma noite romântica, quem sabe até a luz de velas? Aqui em casa não rolou tanta produção, mas foi bem legal. Eu estou me achando na cozinha…alguém duvida? rsssssssRisoto ao Molho de Morangos 3

Ingredientes:

 Para o molho de Morangos:

– 300g de morangos limpos e secos;

– 20g de manteiga;

– 1 colher de sopa de vinho espumante seco.

Para o risoto:

– 250g de arroz para risoto;

– 40ml de azeite;

– 1 cebola picada;

– 1/4 de xícara de (chá) de vinho espumante seco;

– 500ml de caldo de vegetais (eu usei dois cubinhos para 500ml de água);

– pimenta-do-reino a gosto;

– 40g de queijo parmesão ralado;

Modo de Preparo:

Primeiro prepare o molho de morangos, batendo as frutas no liquidificador. Coe e reserve. Aqueça a manteiga em uma panela e acrescente o vinho. Retire a panela do fogo e adicione o purê de morangos. Reserve.

Para o risoto, coloque o azeite em uma panela e doure as cebolas. Acrescente o arroz e mexa até que fique levemente dourado .Abaixe o fogo e coloque o vinho. Quando o álcool evaporar, adicione o caldo de vegetais aos poucos. Cozinhe por cerca de 15 minutos, mexendo sempre, até atingir o ponto al dente. Acerte o sal e coloque a pimenta. Desligue o fogo e acrescente o queijo. Disponha o risoto no centro de cada prato e distribua o molho de morangos em volta.

Rendimento: 2 porçõesRisoto ao Molho de Morangos 1

 
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Publicado por em 7 de abril de 2011 em ACOMPANHAMENTOS, NAMORADOS, PRATO ÚNICO, RISOTOS

 

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Arroz de Forno com Salmão

 

Ingredientes:

– 1 xícara de arroz cozido;

– 1 xícara de ervilhas;

– 300g de lascas de salmão assado;

– 200g de queijo muzzarela em cubinhos;

– noz moscada;

– sal;

– queijo ralado para a cobertura;

– azeite de oliva para untar o refratário; 

Modo de Preparo:

Misturar os ingredientes e colocá-los em um refratário untado com o azeite de oliva. Para cobertura colocar o queijo ralado. Levar ao forno 180C , por aproximadamente 15 minutos ou até o queijo derreter.

 
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Publicado por em 12 de julho de 2010 em FRUTOS DO MAR, RISOTOS

 

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Risoto de Queijos do Gusto

Uma delícia!!!!!!!

 

Ingredientes:

–  2 xícaras de (chá) de arroz arbóreo ou carnarolli;

–  200g de queijo Gouda;

–  100g de queijo Brie;

–  +/- 30g de lascas de queijo Grana Padano ou Parmesão;

–  1 tablete de caldo de legumes;

–   1 e 1/2 colher de (sopa) de manteiga sem sal;

– 1 dente de alho;

–  5 xícaras de (chá) de água;

Modo de Preparo:

Picar o alho e fritar com meia colher de (sopa) de manteiga em uma panela de ferro, tomando cuidado para não queimar. Adicione o arroz fritando por aproximadamente 2 minutos. Acrescente o caldo de legumes e a água deixando evaporar, adicionando mais água caso necessário, até o arroz estar cozido, mas “al dente”. Coloque então os queijos, mexendo com o fogo apagado até fundirem totalmente. Por fim, acrescente 1 colher de (sopa) de manteiga, mexa, tampe a panela por 2 minutos e sirva.

 
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Publicado por em 3 de maio de 2010 em MARIDEX NA COZINHA, RISOTOS

 

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